Horecastudenten koken duurzaam en verspillingsvrij

Een prijswinnend gerecht maken, waarbij alle ingrediënten, van schil tot pit en van kop tot staart, optimaal worden gebruikt? Of sterrengerechten bereiden met seizoensgebonden producten van lokale leveranciers? Vijfentwintig jonge studenten van Brabantse horecaopleidingen gaan de uitdaging aan. 

Brabantse Meesterchef (1)

De provincie Noord-Brabant organiseert vanaf 13 september, samen het Koning Willem I College en stichting Samen Tegen Voedselverspilling, de Brabantse Meesterchef. Een competitie waarin de chefs van de toekomst duurzaam gaan koken met ‘mystery boxes’. Thema’s zoals verspillingsvrij, plantaardig en lokaal eten staan centraal in de competitie. Wie mag zich de eerste Brabantse Meesterchef noemen?

Elies Lemkes-Straver, gedeputeerde Landbouw en Voedsel: “In deze kookwedstrijd worden de Brabantse chefs van de toekomst uitgedaagd de toon te zetten voor een duurzaam menu dat bovendien lekker en gezond is. De competitie verbindt belangrijke thema’s uit ons beleidskader Landbouw en Voedsel met elkaar: voedselverspilling, duurzaamheid, gezonde voeding en regionale producten.”

Chefs van de toekomst
Vijf teams, bestaande uit een mix van vmbo- en mbo-studenten, van 4 Brabantse horecaopleidingen (Koning Willem I College, Summa, De Rooi Pannen en SG De Overlaat) gaan samen de strijd aan in drie rondes. Een professionele jury beoordeelt de gerechten. Twan Musters, Onderwijsmanager voeding, gastvrijheid & uiterlijke verzorging op het Koning Willem I College: “Wij vinden het belangrijk dat we met elkaar samenwerken aan een duurzame toekomst. We spelen vindingrijk en vernieuwend met elkaar in op mooie voedselinitiatieven die een bijdrage leveren aan een gezonder en eerlijker voedselsysteem. Bij de Brabantse Meesterchef strijden de studenten niet alleen voor de eerste plaats, maar leren de studenten ook samenwerken met studenten van andere (v)mbo-scholen. We laten zien dat (v)mbo-studenten de motor van een duurzame samenleving zijn, waar geen ruimte is voor voedselverspilling”.

Aftrap tijdens Verspillingsvrije Week
De Brabantse Meesterchef gaat van start in de Verspillingsvrije Week, op dinsdag 13 september bij het Koning Willem I College in Cuijk. Tijdens dit eerste deel van de wedstrijd bereiden de chefs topgerechten met ingrediënten uit een ‘mystery box’ van leverancier Boerschappen. De studenten worden uitgedaagd verspillingsvrij te koken met producten die normaliter niet te vinden zijn in de supermarkt, bijvoorbeeld haantjes- of bokjesvlees of groenten met een afwijkende vorm. Toine Timmermans, directeur van de stichting Samen Tegen Voedselverspilling: “We streven naar een duurzamer, circulair voedselsysteem waarin grondstoffen, van pit tot schil en van kop tot staart, zo effectief mogelijk benut worden. In Nederland wordt een kwart van al ons eten nooit gegeten. Al dat eten wordt verbouwd, verwerkt, vervoerd, gekoeld en warm gemaakt. We stoppen er veel energie in. Des te belangrijker dat de chefs van de toekomst verspillingsvrij aan de slag gaan!”

Koken met lokale producten
Een topgerecht koken met enkel plantaardige ingrediënten? Geen probleem. De studenten laten het ons maar al te graag zien in de tweede ronde van de Brabantse Meesterchef op dinsdag 27 september bij het Summa College in Eindhoven. Voor deze ronde wordt de ‘mystery box’ samengesteld door een aantal ‘Caring Farmers’, boeren die natuurinclusieve kringlooplandbouw nastreven, ofwel produceren in harmonie met milieu, natuur en landschap. De uitdaging wordt deze aflevering om een menu samen te stellen op basis van alleen plantaardige ingrediënten.

Finale tijdens Dutch Food Week
Een competitie vraagt om een finale. Het slot van de Brabantse Meesterchef vindt plaats tijdens de Dutch Food Week, bij het Koning Willem I College in Den Bosch op dinsdag 11 oktober. Leverancier Herenboeren, een groeiende burgerbeweging die mensen gedeeld eigenaar maakt van een kleinschalig, gemengd boerenbedrijf, vult de ‘mystery box’ met lokale en seizoensgebonden producten voor de finaleronde.

Over de Verspillingsvrije Week
Van 12 tot en met 18 september organiseert Samen Tegen Voedselverspilling samen met het Voedingscentrum en ruim 100 bedrijven, maatschappelijke organisaties, overheden en scholen de vierde Verspillingsvrije Week. In deze week wordt heel Nederland geïnspireerd om verspillingsvrij te kopen, koken en te bewaren. Kijk voor meer info op www.verspillingsvrijeweek.nl.

Over Dutch Food Week
Van 8 tot en met 15 oktober vindt de Dutch Food Week plaats. Dutch Food Week is hét nationale podium waar genieten van voeding, voedselproductie en innovatie centraal staan. Partners uit de hele voedselketen organiseren activiteiten door heel Nederland. Activiteiten die in het teken staan van ons voedsel van vandaag en morgen.

De provincie Noord-Brabant is een van de dragende organisaties van stichting Samen Tegen Voedselverspilling én dit jaar leadpartner van Dutch Food Week. Bekijk meer informatie op www.brabant.nl/dutchfoodweek.


  • Deel deze pagina op
Copyright Koning Willem I College 2022
Filters