Gespecialiseerd kok
Til je kookkunsten naar een hoger niveau met de opleiding Gespecialiseerd Kok. Leer koken met creativiteit, aandacht voor smaak en kwaliteit.
Download PDF brochureIn de opleiding Gespecialiseerd Kok ontwikkel je je tot een creatieve kok van de toekomst. Je leert meer over gastronomie, patisserie, wereldsmaken en regionale producten. Je bedenkt en maakt gerechten van begin tot eind: van de keuze van ingrediënten tot de presentatie op het bord. Je verbetert je technieken, je smaak en je vakmanschap en ontdekt jouw eigen kookstijl.
Je werkt volgens de vijf principes van Dutch Cuisine. Je kookt met producten van het seizoen, gebruikt veel groente en kiest zoveel mogelijk voor eerlijke producten van dichtbij. Je leert verspilling verminderen en koken met respect voor natuur en producent. Dit zijn geen strenge regels, maar ideeën die je helpen om slimmer en duurzamer te koken.
Daarnaast leer je plannen, samenwerken en leiding nemen in de keuken. Zo kun je zelfstandig werken, nieuwe gerechten maken en blijven vernieuwen. Ook volg je algemene vakken zoals Nederlands, rekenen en burgerschap.
Iedere opleiding heeft keuzedelen. Je mag zelf kiezen welke keuzedelen je volgt. Verbreed je liever jouw kennis? Of kies je voor verdieping in een beroep? Hiermee onderscheid jij je in het werkveld of stroom je makkelijker door naar een vervolgopleiding.
​​In het basisjaar duik je direct het echte keukenvak in. Je leert hoe een professionele keuken werkt: van mise-en-place tot het bereiden van (h)eerlijke gerechten. Je oefent basistechnieken en bouwt zo stap voor stap aan een stevige basis.
​In het basisjaar begin je meteen met het echte keukenvak. Je leert hoe een professionele keuken werkt: van mise-en-place tot het maken van lekkere en eerlijke gerechten. Je oefent de basistechnieken en bouwt stap voor stap aan een stevige basis.
​Vanaf leerjaar 2 stap je over naar de bbl-variant. Je gaat dan werken in hoogwaardige restaurants en ontwikkelt je verder tot een kok van de toekomst. Je volgt modules waarin theorie en praktijk steeds samenkomen. Je gaat koken, proeven, ontdekken en creëren.
​In elke module werk je toe naar een praktische eindopdracht. Je ontwikkelt culinaire gerechten binnen een thema. Daarbij maak je ook uitwerkingen, zoals onderzoek, planning, bereiding, kostprijs en een onderbouwing volgens de principes van Dutch Cuisine.
​Je krijgt inspiratielessen, masterclasses van professionals en je gaat op excursie naar bedrijven in het hogere segment. Samenwerken, kritisch proeven en veel zelf doen staan centraal. Zo bouw je stap voor stap aan je vakmanschap en leer je zelfstandig nieuwe gerechten ontwikkelen voor de keuken van nu en later.
In het basisjaar volg je praktijklessen in de opleidingsrestaurants van het Koning Willem I College. Je werkt daar in een echte keuken. Je maakt mise-en-place, bereidt gerechten en helpt mee in verschillende onderdelen van de keuken. Je werkt samen met medestudenten van verschillende niveaus. Zo leer je veel van en met elkaar. De restaurants zijn open voor echte gasten, waardoor je meteen praktijkervaring opdoet.
​Daarnaast volg je Skills-lessen. In deze lessen ligt de focus op techniek en vakmanschap, zonder de druk van gasten. Zo kun je rustig oefenen, beter worden en groeien als kok.
​In de jaren daarna leer je verder bij je leerbedrijf. De modules sluiten hier goed op aan. Je verdiept je technieken, leert nieuwe manieren van bereiden en werkt aan je creativiteit. Ook op school blijft het praktisch: je leert vooral door te doen.
Tijdens de opleiding loop je stage bij een erkend leerbedrijf. Daar pas je toe wat je op school leert. Je ontwikkelt vaardigheden zoals:
• creatieve gerechten bereiden en verbeteren
• verschillende onderdelen van de keuken aansturen
• samenwerken met de chef-kok en souschef
• meedenken over menuplanning, inkopen en kostprijs
Je kiest zelf een erkend leerbedrijf dat bij jou past. Alle erkende bedrijven vind je op www.stagemarkt.nl.
In het tweede leerjaar zoek je een leerwerkplek. Daarna gaat de opleiding verder in de bbl-variant.
Met een diploma gespecialiseerd kok kun je werken in gastronomische restaurants, hotels, cateringbedrijven en andere horecabedrijven. Je maakt bijzondere gerechten en blijft nieuwe ideeën bedenken. Je let goed op smaak, presentatie en kwaliteit. Ook help je met het organiseren van het werk in de keuken en kun je collega’s aansturen. Samen zorg je ervoor dat gasten een fijne ervaring hebben. Werken in de avond, het weekend en op feestdagen hoort soms bij dit beroep.
​​Met dit diploma kun je doorstromen naar een hbo-opleiding of een associate degree (tweejarige hbo-opleiding).​
| Verplichte kosten | ||
| Ministerie (lesgeld) | € 1458,- | |
| Leerjaar 1 | € 415,- | |
| Leerjaar 2 | € 100,- | |
| Leerjaar 3 | € 100,- | |
| Leerjaar 4 | € 90,- |
Lesgeld (jaarlijks) is verplicht wanneer je op 1 augustus van het nieuwe schooljaar 18 jaar of ouder bent. Vermelde kosten zijn voor schooljaar 2025-2026.
Vrijwillige kosten |
||
| Leerjaar 1 | € 55,- | |
| Leerjaar 2 | € 55,- | |
| Leerjaar 3 | € 30,- | |
| Leerjaar 4 | € 30,- |
Om te kunnen starten met deze opleiding heb je nodig:
Extra intakeactiviteit
Je wordt altijd uitgenodigd voor een kennismakingsgesprek.
Oefenen, oefenen, oefenen! De praktijk is erg belangrijk bij de opleiding gespecialiseerd kok. Daarom ben je ongeveer 60% van de tijd bezig in en met de praktijk.
Telefoon: 073 624 9 624
Meer over deze locatie
Meld je aan voor de opleiding
Gespecialiseerd kok
Klik hieronder op Aanmelden voor deze opleiding en volg de stappen. Nadat je bent aangemeld, gaan we aan de slag met je aanmelding. Natuurlijk houden we je op de hoogte!
