Leidinggevende keuken
De opleiding leidinggevende keuken leert je overzicht houden, collega’s aansturen en gastvrij werken. Perfect voor aanpakkers met ambitie in de horeca.
Download PDF brochure​​Tijdens de opleiding leidinggevende keuken leer je hoe je een professionele keuken aanstuurt. Je begeleidt collega’s en zorgt dat het werk goed en op tijd gebeurt. Je leert plannen maken, menu’s samenstellen en werken met een begroting en budget.​
Daarnaast werk je ook mee in de keuken. Je bereidt maaltijden en houdt de voorraad bij. Je leert overzicht houden als het druk is en je leert kostenbewust en klantgericht werken. Ook oefen je met duidelijk communiceren, zodat je instructies goed kunt geven.
Verder volg je algemene vakken zoals Nederlands, rekenen en burgerschap.
Iedere opleiding heeft keuzedelen. Je mag zelf kiezen welke keuzedelen je volgt. Verbreed je liever jouw kennis? Of kies je voor verdieping in een beroep? Hiermee onderscheid jij je in het werkveld of stroom je makkelijker door naar een vervolgopleiding.
​​In het basisjaar duik je direct het echte keukenvak in. Je leert hoe een professionele keuken werkt, van mise-en-place tot het maken van lekkere en eerlijke gerechten. Je oefent de basistechnieken en bouwt stap voor stap een stevige basis op.
​Bij ons leer je vooral door te doen. Theorie en praktijk horen bij elkaar. Wat je in de les leert, oefen je direct in de keuken. En wat je in de keuken meemaakt, bespreek je weer in de theorieles. Zo leer je met én van elkaar.
​Tijdens de opleiding werk je volgens de principes van Dutch Cuisine. Je kookt met aandacht voor smaak, duurzaamheid en bewuste keuzes.
​Na het basisjaar ontwikkel je je verder richting jouw rol als leidinggevende in de keuken. Je leert niet alleen koken op niveau, maar ook hoe je de keuken goed organiseert. Je leert bijvoorbeeld kostprijzen berekenen, plannen maken, taken verdelen en de voorraad beheren. Ook leer je een operationeel plan maken en collega’s aansturen. Zo groei je uit tot een leidinggevende kok die overzicht houdt, kwaliteit bewaakt en het team motiveert.
​In het basisjaar volg je praktijklessen in de opleidingsrestaurants van het Koning Willem I College. Je werkt daar in een echte keuken. Je maakt mise-en-place, bereidt gerechten en helpt mee in verschillende onderdelen van de keuken. Je werkt samen met medestudenten van verschillende niveaus. Zo leer je veel van en met elkaar. De restaurants zijn open voor echte gasten, waardoor je meteen waardevolle praktijkervaring opdoet.
​Daarnaast volg je Skills-lessen. In deze lessen ligt de focus op techniek en vakmanschap, zonder de druk van gasten. Zo kun je rustig oefenen, beter worden en groeien als kok.
​Ook krijg je theorielessen en inspiratielessen. Je leert bijvoorbeeld over voedselveiligheid, hygiëne, recepten en ingrediënten.
​Tijdens de opleiding krijg je steeds meer verschillende taken in de praktijk. Zo ervaar je hoe een keuken echt werkt en groei je stap voor stap naar het niveau van leidinggevende kok. Je oefent met het organiseren van de keuken, het aansturen van werkzaamheden en het bewaken van processen.​
Tijdens de opleiding loop je stage bij een erkend leerbedrijf. Daar pas je toe wat je op school leert. Je ontwikkelt vaardigheden zoals:
• collega’s begeleiden, motiveren en instrueren
• processen in de keuken coördineren en verbeteren
• begrotingen beheren en plannen opstellen
• gerechten bereiden en voorraad beheren
Je kiest zelf een erkend leerbedrijf dat bij jou past. Op www.stagemarkt.nl vind je alle erkende bedrijven.
Met een diploma Leidinggevende Keuken kun je werken in restaurants, hotels, cateringbedrijven en andere horecabedrijven. Je zorgt dat het werk in de keuken goed en op tijd gebeurt. Je stuurt medewerkers aan, maakt planningen en houdt het budget in de gaten. Ook bewaak je kwaliteit, hygiëne en voedselveiligheid. Samen met je team zorg je voor een fijne ervaring voor de gast. Werken in de avond, het weekend en op feestdagen hoort soms bij het vak.
​​Met dit diploma kun je doorstromen naar een hbo-opleiding of een associate degree (tweejarige hbo-opleiding).
| Verplichte kosten | ||
| Ministerie (lesgeld) | € 1458,- | |
| Leerjaar 1 | € 415,- | |
| Leerjaar 2 | € 100,- | |
| Leerjaar 3 | € 90,- |
Lesgeld (jaarlijks) is verplicht wanneer je op 1 augustus van het nieuwe schooljaar 18 jaar of ouder bent. Vermelde kosten zijn voor schooljaar 2025-2026.
Vrijwillige kosten |
||
| Leerjaar 1 | € 55,- | |
| Leerjaar 2 | € 55,- | |
| Leerjaar 3 | € 30,- |
Om te kunnen starten met deze opleiding heb je nodig:
Extra intakeactiviteit
​​Kennismakingsgesprek met een docent. Praktijkopdracht waarin motivatie en vaardigheden zichtbaar worden​.
Aan de slag in de praktijk? Tijdens de opleiding leidinggevende keuken ben je ongeveer 60% van de tijd bezig in en met de praktijk.
Telefoon: 073 624 9 624
Meer over deze locatie
Telefoon: 088 017 0 000
Meer over deze locatie
Meld je aan voor de opleiding
Leidinggevende keuken
Klik hieronder op Aanmelden voor deze opleiding en volg de stappen. Nadat je bent aangemeld, gaan we aan de slag met je aanmelding. Natuurlijk houden we je op de hoogte!
